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【日本の半発酵茶】 釜炒り "香り和茶” 【30g✕1袋】 

¥ 800 SOLD OUT

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☆釜炒り半発酵 香り和茶「青峰」 30g 【全国送料無料】


◆日本産であることに驚きました

「えっ、これ国産?なの?」試飲したとき正直にそう感じました。「日本のお茶農家さんにこのような発酵茶を作る方がおられるんだ・・・」私はこのお茶への興味がとまらず生産者に連絡をしました。とにかくこの香りに驚くと同時に興味を持ったのです。



◆釜炒りで作る半発酵茶

紅茶は「発酵茶」です。「萎凋→揉捻→発酵→乾燥」という工程を経て紅茶になります。製造プロセスに発酵という工程があるのがわかります。一方でこのお茶は「半発酵茶」です。

半発酵茶の代表格はみなさんご存知の烏龍茶です。台湾茶で有名な文山包種茶や凍頂烏龍茶、東方美人も「半発酵茶」の仲間です。

半発酵茶の製造工程は「萎凋・揺青→殺青→揉捻→乾燥」だそうで「あれ?、半発酵なのに発酵のプロセスが無いじゃないですか!」と単純に感じてしまった私・・・・。


◆半発酵茶はどこで発酵するの?

前述の通り完全発酵茶である紅茶の製造工程は「発酵」工程があるのに対し半発酵茶は「萎凋・揺青→殺青→揉捻→乾燥」と「発酵」が含まれていないため不思議に思ったのです。

そこで、生産者の方に聞いてみると
「萎凋・揺青で発酵が進みます」とのこと。※萎凋(いちょう)とは摘んだお茶の葉を屋内や屋外で干すことによって、葉っぱをしおれさせ水分を飛ばす工程です。

それと半発酵茶の萎凋時には、揺青(ようせい)といって撹拌であったり、手で持ち上げた茶葉を揺れ落とすことで発酵を進めるのが一般的だそうです。茶葉の端面(外形)に刺激(傷)を与え発酵を促進するんです。


◆葉っぱのふちを見てほしい

茶殻をご覧いただくと茶葉のふち廻りだけが赤く色づいているのがわかります。萎凋と揺青によって、わずかに発酵している証です。


◆殺青って?何?

半発酵茶の製造工程は「萎凋・揺青→殺青→揉捻→乾燥」だと書きましたが、私も含め紅茶好きの皆さんには耳慣れない「殺青」(さっせい)という工程。これはいったいどんな工程なのでしょうか?

簡単に言うと茶葉の発酵をとめる工程です。発酵が進むのは茶葉の酵素の働きによるものですからその酵素による活性をとめるのが殺青の役割です。この半発酵茶の殺青工程は、「釜炒り機」を使い200℃以上の熱を加え発酵をストップさせます。

この釜炒り機はじつは乾燥工程でも活躍します。静止タイプの乾燥機を通してから、釜炒り機で乾燥することで、「くるっ」と丸まった独特の茶葉が完成します。


◆淹れてみました

茶葉3gにお湯150~160cc。お湯は沸かしたて沸騰したお湯を使いましょう。抽出時間は短め、1分半程度を目安にしてください。

水色は緑茶のようですがテイストは全く異なります。まるでココナッツのような甘い香りそして豊かに咲き誇る花のようなフラワリーさを実感いただけます。1煎目だけではなく、2煎目、3煎目とお楽しみください。


◆1袋30g✕1袋 アルミ遮光パックで脱酸素剤を封入して「全国送料無料」で、ぞうさんの紅茶よりお届けします。

◆クレジットカード決済以外でのお支払いはご入金確認後の発送となります。ご不在時も安心なご自宅の「ポスト投函」でのお届けとなります